Fatsa Son Dakika
Soğuk geçen kış aylarının vazgeçilmezi turşular, tezgâhlardaki yerini aldı. Çeşit çeşit turşulara vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor.
Grip ve soğuk algınlıklarına karşı iyi gelen ve bağışıklık sistemine faydalı olan turşu, özellikle kış mevsiminde vatandaşlardan ilgi görüyor.
Ordu’da havaların soğumasıyla birlikte hastalıklardan korunmak ve bağışıklık sistemlerini güçlendirmek isteyen vatandaşlar, doğal antibiyotiğe ulaşmak için turşucuların kapısını çalıyor.
Kış mevsimlerinde ortaya çıkan bazı hastalıkların yaygın hale gelmesi, bağışıklık sistemine faydalı olan, grip ve soğuk algınlıklarına iyi gelen turşunun tüketimini de artırıyor.
“Kış Geldi, Turşuya Olan Rağbet Arttı”
Sağlık açısından birçok yararı olan havuç, kornişon, salatalık, yeşil domates, biber, soğan, sarımsak, lahana ve kereviz yaprakları gibi sebzelerin, sirke, limon ve tuz desteğiyle yapılan turşular, özellikle kış aylarında yoğun ilgi görüyor.
Kış aylarının etkisini göstermesiyle birlikte vatandaşlar mevsimsel hastalıklardan korunmak amacıyla yüksek antioksidan içeriğiyle bağışıklık sistemini güçlendiren turşuya rağbet gösteriyor. En çok tercih edilen turşuların başında kilogram fiyatları 180 TL olan lahana, mor lahana ve salatalık turşusu yer alırken, kilogram fiyatı 230 TL olan sarımsak turşusu da en çok tercih edilenler arsında yerini alıyor.
Turşucu Yasin Öztürk, kış mevsiminde özellikle sarımsak, lahana ve salatalık turşusunun ilgi gördüğünü söyledi.
Perşembe ilçesi Hoynat Adası yakınında kurduğu tesiste birbirinden lezzetli çeşit çeşit turşular yapan Celal Öztürk, ’Vonalı Celal’ markasıyla kısa sürede ününü yurt dışına kadar duyurmayı başardı.
Babası Celal Öztürk’ten turşuculuğu öğrenen Yasin Öztürk ailesiyle kendi tesislerinde balık, hamsi, yumurta, erik, melocan, kara yemiş, kara lahana, fasulye, karışık turşu , biber gibi birçok sebzeden meyveye 128 çeşit turşu yapıyor. Perşembe ilçesinde, baba mesleği olan turşuculuğu sürdüren Yasin Öztürk’ün çeşit çeşit turşuları, gelen misafirler ve vatandaşlar tarafından yoğun rağbet görüyor.
Turşucu Yasin Öztürk, “Kış ayları geldi ve grip gibi soğuk algınlığı rahatsızlıkları arttı. Turşu içerisinde barındığı vitaminler sayesinde grip ve soğuk algınlığına karşı bire birdir aslında. Bazı rahatsızlıklara iyi gelmesinin yanı sıra turşunun gribal enfeksiyonlara karşı koruyucu etkisinin bulunması, kış aylarında bu gıdaya talebi artırıyor. Özellikle sarımsak, karışık ve kornişon turşuları rağbet görüyor. Ama bunun dışında diğer turşularımız da yoğun ilgi görüyor. Bunu bilen vatandaşlarımız tesisimize geliyor ve bizden turşu alıyor. Bizde onlara turşularımız ile yardımcı oluyoruz.” diye konuştu.
“Gariban Antibiyotiği”
Turşucu Yasin Öztürk, “Ürünlerimiz doğal ve organiktir. Turşularımızın fiyatları şu anki ekonomiye ve kalitemize göre gayet uygun. Çoğu turşumuzun kilogramı 180 TL’den başlıyor. Kendi özel üretimimiz olan bamya, sarımsak ve erik turşularının fiyatı bu sebzeler de pahalı olduğu için kilogram fiyatı 230 TL. Vatandaşlar fiyatlarımızı pahalı bulmuyor. Sadece emekli vatandaşlarımız alırken zorlanıyorlar ama gariban antibiyotiği, doğal antibiyotik olduğu için turşuyu tercih ediyorlar.” dedi.
“Tezgahımızda 128 Çeşit Turşumuz Var”
Turşucu Yasin Öztürk, Vonalı Celal Restorantta turşularını yaptıklarını ve şu ana kadar 128 çeşit turşuyu bünyelerinde olduğunu ifade etti. Şu anda tezgahında 128 çeşit turşu olduğunu belirten Öztürk, “Özellikle kış aylarında rağbet gören turşularımız sarımsak, beyaz ve mor lahana, erik turşuları. Kış aylarında daha fazla rağbet görmelerinin sebebi, sarımsak turşusunun içinde daha fazla faydalı maddeler olması. Beyaz lahana turşusu bağırsak sorunlarına çok faydalı. Mor lahana turşusu unutkanlığa birebir, bağışıklığı güçlendiriyor. Yaz aylarına oranla kış aylarında müşterilerimiz bağışıklık sistemlerini güçlendirmek için turşuya daha çok rağbet gösteriyor. Balık, hamsi, yumurta, erik, melocan, kara yemiş, kara lahana, fasulye, karışık turşu gibi sebzeden meyveye 128 çeşit turşu yapıyoruz. 128 çeşit turşumuz var bu sene tabiki çok olmadı meyvelerimiz ve sebzelerimiz az oldu bu şekilde de çeşit azalmış oldu. Karadeniz deyince biliyorsunuz fasulye, galdirik, karışık turşu çok gidiyor vatandaşlar talep ediyor. Biber turşularımız var onlarda tercih ediliyor. Sebze ve meyve gibi her türlü bitkiden turşu yapıyoruz. Haşlanmış yumurtadan turşu yapıyoruz ama onun ömrü 15 gün, bunun haricinde Karadenizde fasulye ve salatalık turşusu meşhur. Onun haricinde bitkilerimiz var. Sakarca, melocan, galdirik gibi turşularımız var. Karadenizde bitki çeşidi fazla. Elimize turşu yapılabilecek bir bitki geçtiğinde hemen turşusunu yapıyoruz. Turşu isteyen çok ancak kargoyla, uçakla turşu gönderemiyoruz. Tesisimize gelenler buradan satın alıp götürüyorlar. Ayrıca İzmir, İstanbul ve Ankara´dan Ordu´ya uçakla gezmeye gelip, burada balık ve turşu çeşitlerimizden yiyerek geri dönen müşterilerimiz var. Mevsimin her döneminde meyve ve sebze çeşitliliğine göre turşular yapıyoruz. Çok isteyen var ancak turşuları organik yaptığımız için talebi karşılayamıyoruz, yapması uzun zaman alıyor. Kendimiz ilk önce turşuları deniyoruz. Olunca da müşterilerimize sunuyoruz. Misafirlerimiz ve vatandaşlarımız tarafından turşularımız çok sevildi, sıcak bir satışımız var işlerden de memnunuz.” diye konuştu.
“NE SİRKE NE LİMON İŞTE İYİ BİR TURŞUNUN VAZGEÇİLMEZLERİ : KORUK VE ERİK”
Turşularında doğal bir tat yakalamak için sirke veya limon yerine erik ve koruk kullandıklarını belirten Öztürk, “Filmlere konu olduğu gibi Münir Özkul ve Adile Naşit’in Neşeli Günler filmin de sirkemi limonmu diye bir turşucuda geçiyordu ve bir film aracılığı ile hafızlara kazındı, aslında bende onlara katılmalıydım ama öncelikle iyi ve sağlıklı bir turşuda sirke ve limon olmaması lazım. Biz koruk ve erik kullanıyoruz hem turşu erimiyor hemde turşularımızın koruk ve erik sayesinde doğallığı bozulmuyor. Koruklarımızı ve eriklerimizi kozakken olmamış haldeyken topluyoruz. Farklı bir lezzet sunuyor, turşuyu eritmiyor ve raf ömrünü uzatıyor. Erikleri ve korukları tuzlu suda bırakıyoruz kendi kendiliğine doğal bir şekilde sirkeleşiyor doğal olduğu için turşularımız erimiyor. Sarımsak ile sirke veya limon birleşince turşuyu eritiyor bilindiği üzere ama bu şekilde erimemiş oluyor. Turşunun suyunuda içebiliyoruz doğal bir sağlıklı besin haline geliyor, turşunun suyu güzel ve daha faydalı gribe soğuk algınlığına bile iyi geliyor. Pandemi de acılı yada acısız olsun çok fazla turşu suyu alan oldu.” dedi.
Haber: Engin Yüksel / Fatsa Son Dakika Haber
#fatsasondakikahaber
